совиньон 50.jpgБордо
Chateau Malartic-Lagraviere, Pessac-Leognan AOC.
Около 15% виноградников этого замка, занятых под белые сорта, приходится на Семильон. Но в некоторые годы этот замок выпускает Совиньон в чистом виде. Например, отлично удавшийся образец 1999 г. - свежий, цветочный, слегка минеральный. Вы влюбитесь в это вино.

Pavillon Blanc de Chateau Margaux, Bordeaux AOC.
Шато Марго для многих - воплощение образа красных вин, но у него есть изумительный изыск - белое вино Pavillon Blanc, происходящее с маленького участка меловой почвы, засаженного сортом Совиньон Блан. Очаровательное тонкое вино, которое нравится всем, кто его пробовал.

Chateau Smith-Haut-Lafitte, Pessac-Leognan AOC.
Один из немногих замков Бордо, которые могут гордиться своими белыми винами с не меньшим основанием, чем красными. Владельцы его в союзе с еще двумя поместьями, Domaine de Chevalier и Chateau de Fieuzal, продвигают неофициальное наименование "Великое Белое Бордо" (Grand Blanc de Bordeaux), но только Chateu Smith-Haut-Lafitte делает свое белое вино из 100% -ного Совиньона!

Chateau Carbonnieux, Pessac-Leognan AOC.

Domaine de Chevalier, Pessac-Leognan AOC.
Эти последние два поместья из нашего списка нельзя не назвать, хотя в их состав включен не только Совиньон. Но рассматриваемый нами сорт в характере этих вин доминирует, а вкус их настолько приятен, что их, в самом деле, стоит рекомендовать. Для сравнения, по возможности продегустируйте не менее великолепные белые Chateau Laville-Haut-Brion или "Y" d'Yquem, в которых преобладает Семильон, а также белое вино замков Chateau Haut-Brion или Chateau Pape-Clement, где Совиньон и Семильон присутствуют приблизительно в равном количестве.

барон.jpgLadoucette "Baron de L", Pouilly-Fume АОС.
Барон Патрик де Ладусет, профессиональный финансист, удалившийся в свое родовое поместье Шато дю Нозе, стал пионером технического прогресса в Пуйи и Сансере. Он выстроил уникальную-винодельню из трех этажей, где вино переходит от одной технологической стадии к другой только самотеком, под действием гравитации. Он инвестировал в современные бродильные танки из нержавеющей стали, которые позволяют исключить окисление виноматериала и контролировать температуру его ферментации. В результате он добился, может быть, самого элегантного стиля вин этого региона. Их нужно попробовать, чтобы понять, почему Сансер и Пуйи так знамениты, особенно в сочетании с устрицами, гребешками и другими морепродуктами.

Michel Redde "Cuvee Majorum", Pouilly-Fume АОС.
Шесть поколений этой винодельческой семьи с их чуткостью к техническим новшествам обеспечили известность этой марки. Флагманское вино дома - Cuvee Majorum - одно из самых престижных и дорогих в Pouilly. Насыщенность вкуса, не нарушающая элегантности стиля, одним словом классика.

Pascal Jolivet "La Grande Cuvee", Sancerre AOC.
Это вино дома Pascal Jolivet выпускается только в лучшие годы, и для его производства отбираются только виноматериалы с немолодых лоз. Таким образом  создается  полнота вкусовых ощущений и богатство плодовых тонов в этом исключительно ярком вине. Это одно из тонких сортовых проявлений Совиньона, которое мы рекомендуем к не самой жирной рыбе и морепродуктам.

1213349123_bg_val_de_loire_sancerre.jpgЛучшая, на наш взгляд, десятка Совиньонов не дороже 50$, которые можно купить в России.
Луара
Cotat "Les Monts Damnes", Sancerre AOC.
Сансер Les Monts Damnes от шавиньольского дома Cotat - интересное и редкое вино. Его производит одна шавиньольская,  более чем ортодоксальная семья, убежденная, что традиционные способы производства вина гораздо лучше всех нововведений и что Шавиньоль является одной из исторических столиц французского виноделия. Они делают сансер почти как когда-то делали белые кахетинские вина: без отделения гребней от ягод и с длительной выдержкой на осадке. Таким образом, винодел вторгается в судьбу вина только дважды. Первый раз - в январе, когда в один из вечеров полной луны вино сливают с осадка, и второй - два месяца спустя, когда отдохнувшее вино разливается по бутылкам. Выдерживание в бочках, мощная танинная структура и ручное обращение делают эти белые вина очень жизнестойкими: если верить производителям, они выдерживают и до 50 лет! Это одно из тех белых вин, которые лучше подавать к мясу: свинине, телятине, копченой и вяленой ветчине, а также пернатой дичи.

Henri Bourgeois "La Bourgeoise", Sancerre AOC.
Лучшее из вин одного из наиболее ярких представителей винной традиции верхней Луары - дома Henri Bourgeois. Марка этого вина, созвучная фамилии владельцев дома, переводится как "горожанка", или "мещанка". Оно происходит от старого названия виноградников, найденного в местном земельном кадастре, но образ прекрасных обитательниц Сансера вдохновлял виноделов на создание La Bourgeoise. Вино яркое, насыщенное плодовыми и минеральными тонами, с красивым и крепким - но все-таки женственным - телом. Его можно рекомендовать к блюдам из жирной рыбы: семги, севрюги и др.

совинеон.jpgАналитический  взгляд на все обилие сортов белого винограда обнаруживает, что действительно великих среди них немного. Совиньон, естественно, один из них, однако,  до второй половины XX в. никто его всерьез не воспринимал. Особенно в сравнении с Шардоне и Рислингом. Так исторически объясняется его относительно невысокая цена - очень редко выше 50$ за бутылку. Внимание потребителей к Совиньону обострили два обстоятельства: до сих пор еще неизжитый декаданс Рислинга и глобальная экспансия Шардоне. Едва ли не единственной приемлемой альтернативой последнему на какое-то время стал именно Совиньон. Сортовые черты луарских и бордоских вин из Совиньона, свежий аромат с тонами лугового разнотравья и освежающая кислотность вкуса были оценены как необходимое дополнение к экспрессивным прелестям белых бургундских вин. Таким образом Франция надолго определила за собой статус законодателя мод в белых винах.
В своей знаменитой книге Wine Companion, Хью Джонсон утверждает что целый мир познал Совиньон благодаря винам двух небольших виноградников верхней Луары - Sancerre и Pouilly-Fume. В Америке даже заимствовали слово "фюме" для обозначения Совиньона. Именно здесь, на меловых или кремнистых почвах, белые сухие вина из Совиньона приобретают неповторимый минеральный характер и утонченную изысканность. Прекрасны и некоторые образцы Совиньона из Бордо, однако, там его чаще всего (и с успехом) смешивают с сортами Семильон и Мюскадель, а редкие образцы 100% -ного совиньона так деликатны, что снобствующим винным критикам они кажутся лишь легким подобием известных кларетов. Мы, впрочем, не согласны с этим мнением.

сов57иньон.jpgВино из Чили часто экспортируют под этикеткой "Совиньон", но посадки Совиньона Блан в этой стране часто перемежаются с Совиньонассом, известным также под названием Совиньон Вер. Общая площадь, занимаемая этими двумя разновидностями, по данным официальной статистики, составляла на конец 90-х годов 6500 га. В настоящее время предпринимаются серьезные попытки различать эти два сорта, и все большее количество Совиньонасса замещается Совиньоном Блан.
Широко возделываемые в Чили калифорнийские клоны, как правило, страдают от своей чрезмерной силы. Высокая урожайность подавляет ключевые ароматы Совиньона и в других южно-американских винах, выпускаемых под названием "Совиньон" (по мнению Гале, бразильский Совиньон представляет собой ничто иное, как франко-американский гибрид Seyval Blanc).
В 80-е годы в Калифорнии сорт пользовался огромным успехом благодаря Роберту Мондави, "перекрестившему" Совиньон в Фюме Блан. Общая площадь посадок в этом штате в 1991 г. составила 5200 га, треть из которых находится в долине Напа, где проблема сверхурожайности Совиньона в целом была преодолена. В Калифорнии встречаются сладкие и даже ботритизованные вина из Совиньона - своеобразный аналог сотернов, сделанных без использования Семильона. Как и в других винодельческих регионах Нового Света, доля Семильона в калифорнийском сухом белом Совиньоне постепенно увеличивалась с целью добавить ему фруктовости и веса.
Однако, за исключением новозеландцев, реальных успехов в производстве этого сорта винограда в Новом Свете достигли только виноделы Южной Африки, производящие модные и получившие международное признание вина. К 1990 г. в ЮАР было 3300 га Совиньона (для сравнения лозой Каберне Совиньона было занято лишь 2400 га), и с тех пор сорт достиг еще больших успехов.

Категории

Страницы

Декабрь 2008

Вос Пон Вто Сре Чет Пят Суб
  1 2 3 4 5 6
7 8 9 10 11 12 13
14 15 16 17 18 19 20
21 22 23 24 25 26 27
28 29 30 31